han detta, så bör samma mat-rätt falla i smaken, derigenom måste äfwen smaken stadgas; men som utom smaken et sådant noga afpassande icke straxt låter sig göra, så är det blott en rätt och okänd smak, som därutinnan kan förbättra Konsten.
Et uppå denna Allmänna grund inrättadt matredningssätt skaffar en dubbel förmån, det gör icke allenast maten wälsmakelig, utan äfwen mera hälsosam för wåra kroppar.
Men som ganska få känne desse grunder i kokeriet, och äfwen de, som äga erfarenhet och insigt därutinnan, äro ganska rädde om sin kunskap, hwarförutan de så kallade Kok-Böcker, icke eller uppå sdana grunder finnas inrättade; så har jag ansett min skyldighet likmätigt, at genom detta sammanskrefna arbetet tjena det Allmänna med den kunskap, insigt och erfarenhet, som jag uti denna Konsten
