träder en jernspila derigenom, och binder det på et stekspett, samt steker det wäl, at det får wacker färg; då man anrättar det på et fat, antingen med sauce af couli och wingurkor, eller pomerans-sauce, hwilken man slår under lamb-kylen.
Farcerad Lamb-Stek.
Kötte skäres ifrån benen på en stekt lambstek, samt det bruna utanpå och alla senor inuti, wäl bårt. Sedan hackas det rena köttet tilsammans med steks eller förwäld kalf-njurtalg, litet schialotten-lök, persilja, citronskal, äggeröra af 4 à 6 ägg, muskotblomma och salt. När detta är fint hackadt, stötes det i en mortel, och blandas ut med söt grädda, så at deraf blir en wäl lös farce. På bottnen af en tortpanna läggas fläskrbarder, och farce deröfwer, hwilket façoneres til et lamb-lår. Benpipan tages ut ur lambsteken, och stickes in i den façonerade lamblårs läggen, så at det blir aldeles likt en lambstek. En tjock smör-sauce röres af på elden af godt smör, mjöl, ägg och mjölk, och slås öfwer den farcerad lamb-kylen, hwaröfwer strös siktadt rifwit bröd. Derefter ställes det i ugnen, at gräddas wäl, och så wacker gulröd färg. Sedan anrättas det på et fat,
