Stick en stor käpp i munnen, håll swinhufwudet öfwer långhalms eldsläge, wänd det deröfwer, tils det blir warmt, gnid det då först med en fet fläsk-skifwa eller ister, och efteråt med det brända halmsotet. Fortfar sålunda, til dess swinhufwudet får en swartglänsande färg, och gnid det derpå bak på halsen och in i munnen med stött saltpetter. Lät det sedan 4 à 6 dagar ligga i god fläsklaka, eller beströ det med salt. Linda det derefter in i en handduk, lägg det i en kittel, slå watten i kittelen at det skyler hufvudet, koka det deri, tillika med enebår, hela och torra krydder, lagerbärsblad, salt och ättika, tils det år wäl kokadt. Tag det då up, och när det är kallt, så lös handduken af, schiattera hufwudet wäl med gröna lagerbärsblad, anrätta det med serviette under, och sätt en citron i munnen, om du wil.
Präss-Sylta af Swinhufwud.
Sedan swinhufwudet blifwit wäl skålladt, klufwit, och bloden wäl urdragen, kokas det i salt watten, tils alla benen losna, då det tages up och ställes at kallna. Derefter tagas alla benen derutur, köttet putsas wäl ifrån körtlar, gomskinn och öronhinnor, den ene halfwan lägges på en serviette med swåln
