nederât, en kokad rikt oxtunga, swintungan, fett späck och råa räbetor skäras i fingers långa och tjocka strimlor. På swinhufvudshalfwan strös falt, litet fin peppar, neglikor, muskotblomma, fint hackad schialotten-lök, persilia, basilica, mirjam. Med dessa krydder beströs jemväl alla tung- och fläsk-strimlor, hwilke läggas om hwarandra ändlångs ut med swinhufwudet. Krydda sedan den andra halfwan med dessa stötta och hackade krydder, och lägg hänne ofwanpå den schiatterade, så at tung-fläsk och röbets-strimlorne komma at ligga midt imellan. Detta omlindas hårdt med en serviette, lägges i en kittel med watten, och kokas tillika med hela och torra krydder, lagerbärsblad, ättika och salt, tils det är rätt mjukt, då det tages up, och lägges imellan twå bräder, med god tyngd ofwanpå. När det är kallt, tages det ur prässen, servietten löses af, och hufwudet skäres twärt öfwer i wackra skifwor, hwilke anrättas på sallads tallrikar, eller om aftonen på et fat med serviette under. Det öfriga kan förwaras i sallaka, eller i det spadet, hwari präss-syltan kokat. Om man så wil, så kan man skilja benen från köttet, medan det är rätt, och innan det blifwit kokadt.
