Saucicer.
Man rensar en ung swinskinka ifrån alla ben och senor, tager lika mycket eller mer fett fläsk til köttet, och hackar altsammans wäl fint, med litet lök, timjan, mirjam, basilica, perfilia, citronskal, litet stötta neglikor, peppar, muskotblomma och salt, samt blandar det ut med Spanskt eller Portugis-muskatwin. Detta fyller man i fårtarmar, som äro wäl rene, och tilförene legat en eller twå dagar i dricka. Man gör dem ordentligen långa, och wrider om skinnet imellan hwar och en, så at mange sammanhängande saucicer blifwa af en hel lang tarm, hwilke kunna stekas eller fokas i allahanda kâl, och hwarmed stufwad brun- och surkål kan garneras,
Saltgrön Skinka.
En skinka, som ej år mycket gammal, utwattnas lagom, och kokas så at hon ej blir förmycket kokad, utan behåller sin saft. Ängländarne äta en sådan skinka tillika med ärtmos; hwilket sålunda tillagas. Arter kokas i rent watten, tils de warda wäl mjuke, och alt spadet kokat af dem, då de kramas sönder och prässas genom durkslag, så at deraf blifwer likasåsom en gröt eller mos. Deri
