som brukas i spisarna til dagelig fokning. Skorstenarne äro snart sagdt så wide som hela köken, ei hopdragne utan jämt rymlige ända up. Så långt up som midt för den andra wåningen, der bredden på skorsten är 4 à 5 alnar, lägga de köttet eller fläsket på käppar lagda öfwer jernstängerna som sitta midt igenom skorstenen, twå stycken emot hwarandra. Alle gåshalfwor och korfwar omlindas med papper, och få så länge sitta i skorstenen, tils de af röken och den ljumma wärman äro så godt som spickna; hwarefter de som ligstädes hängas i swalt rum, så at de slå sig tilbaka.
Stekt Skinka med Pontak-Sauce.
En wäl urwattnad rökt skinka kokas något mer än halfkokad i watten, tages derpå up, och göres kall, då swålen flås af, skinkan putsas wäl, och wändes på spett för eld, tils hon är wal stekt. Under stekningen öses smör på hänne, och inemot hon skall tagas af spettet, öfwerströs hon med sötsurt rifwit rogbröd, blandadt med såcker och stött canel. Hon måste gå för stark eld, så at hon får wacker gulbrun färg. En sauce af skink-couli
