och Pontak slås på et fat under skinkan, då hon anrättas.
Röd Glasserad Skinka.
Koka en rökt skinka wäl i watten, och laga så, at hon ei år för salt. När hon är kokad, så slå swålen af inemot läggen, och skräd hanne wäl. Rör tilhopa barbarissaft såcker och 2 à 3 äggehwitor, så at det blir nästan så tjockt som en lös deg, hwilket lägges och med en knif drages ut jemt öfwer skinkan. Ställ skinkan sedan i en ugn med lindrig warma, til deß såckret och barbarissaften torkat, och skinkan blifwit deraf glasserad. Lät hänne blifwa kall, och anrätta hänne på bruten serviette med gröna lagerbärsblad omkring.
Rökt Skinka kokad i Pontak.
Jag förmodar, at denne konsten är mindre kunnig i dessa tider; ej eller är jag mon om at beskrifwa denna tilredningen noga, mindre utgifwer jag den samma för någon delicatesse; utan mit ändamål år, at framte de anmärkningar, jag derwid gjort. Ongefärligen för 20 år sedan, såg jag rökt skinka kokas i 9 bouteiller pontak af en Mästare, som den tiden räknades bland de yppersta: en tid då Kockarne mer beskyltes for sparsamhet och
