ock weta, det de Franske Kockarne bränna sin Sky rätt starkt, så at han blifwer aldeles mörkbrun, och fråga ej efter, om han smakar litet bäsk: ty de taga ej så mycket deraf; utan när de tilreda Soppa, taga de dertil af Mitonnagen, och allenast så mycket af Skyn, at Soppan får färg efter deras tycke.
Tam Braise.
Twå eller 3 marker späckfläsk, skurit i tunna skifwor, 3 à 4 bitar rökt skinka, 2 bitar hel ingefära, 3 à 4 rödlökar, litet Basilica, 1 à 2 lagerbärsblad och 3 à 4 sillerstånd, läggas uti en Castrull. Härtil slås 2 fyllslefwar stark Bouillon; så är Braisen färdig, at Capuner, Ankor, Kalkoner, Lamb, etc. kunna deri kokas til entréer. Denne Braise förwaras ifrån den ena gången til den andra, och kan allahanda slags kött af Kalf, Lamb och tamd Fogel kokas deri.
Wild Braise
Göras på samma sätt som den Tame Braisen, dock med den skilnad, at i denna brukas allahanda wild fogel i stälet för tamd; hwarföre han ock kallas Wild Braise. Franske Kockar pläga dageligen koka kött i Braise. Oxkött får bättre smak, när det kokas i Braise; äfwen wäl gamla Höns,
