styft, så halles formen öfwer et fyrhol, och wändes tils han lossnar; dock at han ej blir för warm, utan han omwälfwes hastigt ju förr ju hällre på et fat, med bruten serviette under, då formen tages af, och bräddarne garneras med lagerbärsblad.
Pastay af Kalkon.
Tag ur en fullwäxt kalkon, sätt honom up, och spänn benen inât. Koka honom derpå i braise, tils han år så när kokad, då han tages up, och en farce imedlertid göres af förwäldt kalf-fött och fett fläsk, litet oxmärg, basilica, lök, persilja, citronskal, muskotblomma och salt. Hacka detta wäl tilsamman rätt fint, och blanda det up med Franskt win. Gör sedan en fullslagen pastay, kafla ut botten, sätt en rand ikring, façonera honom efter kalkon, eller aflång, efter eget tycke, lägg fläskbarder på bottnen, kalkon derpå, öfwer honom farce, betäck farcen med fläskbarder, och slå litet start bouillon deri. Gör pastayen färdig, krusa ut honom med tryckbräde, smörg honom med ägg och watten, ställ honom in i ugnen, och laga sa at han får wacker färg. Så snart degen stadnat i hettan, så stick hol på locket med en uddhwass knif; hwilket bör göras på alla pastayer: ty
