eljest spräckes paftayen af wädret, som blifwit inblåst under locket. Tag derpå ut pastayen, skär up låcket, anrätta honom på et fat, med serviette under, skumma fettet wäl bårt, och slå i honom en sauce af Sky, färska murklor, muskotblomma och salt, samt afredd med äggegulor; eller couli-sauce, som har smak af anjovis och dragon-ättika, eller hwad du tycker. Pastayen är då färdig at sändas til bordet.
Kall Pastay efter Fransysk Gout.
Man skär up en årsgammal kalkon i ryggen, skär köttet ifrå skråfwet, och hugger benen af. Derpå lägger man rödlöksskifwor i et djupt stenfat, samt hel peppar, ingefära, basilica, några neglikor, kalkon derofwanpå, och äter på honom samma slags krydder, salt, ättika och olja. Deri låter man honom 1 eller 2 dagar ligga, men wänder honom imedlertid då och då om, tager honom sedan up, och torrkar honom i en handduk. En farce gör man af kalkon eller ungt hönskött, hälften kalf, fett fläsk, hälften kalf-njurtalg, litet rockenbold, schialotten-lök, persilja, muskotblomma och salt; hwilket hackas fint, med liten tilsats af olja och dragonättika. Derefter
