skummar fettet wäl af, och kokar det til glasse. Deri lägger man kapunen, med späcket ner i glassen, gör en sauce af couli med triffel, eller någon annan af de föreskrefna saucer, hwilken man slår på et fat, och anråttar kapunen derpå.
Späckt farcerad Kapun.
Flammera kapun öfwer et fyrhål, så at alla håren swedas af, plocka spjälket wäl utur, torrka honom med et kläde, och gör honom wäl ren. Skår honom derpå up baktil ändalångs ryggen, bredewid den feta ryggkoten, så at köttet går löst ifrån skråfwet, men lår- och wingbenen sitta qwar wid köttet. Gör en farce af föttet på kycklinge-bröst, hälften kalf-njurtalg, eller oxmårg, litet citronskal, 1 eller 2 schialotten-lökar, persilia, basilica, muskotblomma och salt, hwilket hackas fint tillika med äggost af 4 à 5 ägg, och sedan stötes til en 'farce, som skall wara rätt lös, men likawal hänga ihop. I annor händelse blötes et halft raspebröd i mjölk, och dertil slås 1 eller 2 råa äggegulor, och om han finnes ändå wara för hård, så blandas han up med söt grädda. Når farcen är färdig, lägges han i kapun, och öpningen sys wäl igen, så at kapun får sit förra fylliga utseende. Skjut
