låren ner på sidorna, och sätt honom wackert up, hugg benen af, och späcka honom helt nätt med fint skurit späckfläsk. Lägg honom i en castrull, med 3 à 4 fläskbarder öfwer späcket, 2 bitar skinka, hela och torra krydder, lök, et lagerbärsblad, slå stark bouillon derpå, och lät det koka, tils kapun är gar. Sila sedan bouillonen, skumma fettet af, och koka honom til glass. Under det glassen kokar in, så rör i honom med en träslef; hwilket i akttages altid, då glasser kokas, emedan de elieft brännas wid. Lägg kapun i glassen, med späcket nerwändt, gör en sauce af consume och mongeron, afredd med ägg, eller en champignon-sauce, eller ock någon annan af de förr beskrefna, och slå den under kapun på fatet.
Det märkes, at den store fettklimpen, som sitter baktil, tages bårt, innan farcen fylles i kapunen. Om kapunerne äro store, kunna de skäras midt i tu, då äfwen något af köttet, samt lårben och pipor skäras bårt. Deri fylles sedan farce; hwarefter öpningen sys til, och halfworne späckas och kokas såsom sagdt är.
Som mit syftemål warit och är, at utgifwa öfwer matredningen sådana beskrifningar, som af de enfaldigaste må kunna begripas; så
