hjerpespäck, läggas sedan i Skyn, hwilken är silad i en soppkittel, och sättas derpå öfwer elden at sakta koka en time. Inemot at Soppan skall anrättas, lägges deri råstadt franskt bröd, hwilket ej får länge koka, emedan det då går sönder; utan bör wara helt til denna rätten, hwaruti salt och muskot lägges, då den är färdig.
Soupe santé.
Wid lag 16 eller 20 små morötter och persiljerötter skäras i tu; en hand full spenat, 2 à 3 salladshufwuden, en näfwa portulaka eller syra, rensas, sköljas, kramas wäl ifrå wattnet, och skäras 2 à 3 gånger genom med en knif; samt 100, eller wid det laget, små sparis, hwaraf topparne brytas så långt neder, der de med smällande gå qwickt af, men ej längre, emedan de derstädes äro sege och bäske. Detta alt lägges i en soppkittel, och så mycket Sky silas derpå, som man wil hafwa soppa, samt kokas sedan en eller twå timmar. Härtil läggas råstat franskt bröd, salt och muskotblomma. Fettet skummas af, när Soppan skall anrättas; hwilket bör ske med alla Soppor, emedan ej något fett får wara på dem, då de skola bäras fram. Det är ock brukeligit, at ej låta det franska brödet koka i soppan,
