men at lägga det, n stund innan hon anrättas, i en soppskål, och ösa en slef soppa derpå, då det blötnar och swäller; fast än de Franske Kockarne altid koka brödet, utan at bry sig om, at det går sender.
Soppa med förlorade Ägg.
Den Bouillonen, som äses på Skyn, bör först kokas af oxkött, och sedan ösas på kalfkött, så at han blifwer rätt stark innan han fylles på Skyn. Sedan Skyn, hwartil är bäst taga kalfkött, blifwit wäl kokad, silas han af, och står tils alt grummel lagt sig neder på bottnen, hwarefter han slås i en Castrull eller kittel, med litet salt. Är han ej nog klar, så drages han af på elden med 2 äggehwitor, och silas andra gången genom hårduk. När han nu är klar, samt kryddat med salt och muskotblomma, kokas han up. Förlora 10 à 12 färska ägg, så at de äro lösa och rätt wackra med hwitan öfwer gulan, och lägg dem, sedan wattnet runnit wäl af dem, och de blifwit wäl putsade, i en skål, och ös dertil den föreskrefna klara soppan, hwilken skal wara helt stark, och så klar, at äggen, som ligga på bottnen i skålen, kunna synas. Den måste för all ting ej wara för brun; utan antingen röd som saften, hwilken runnit från en kalfstek, eller lik en
