tilsamman; utan et litet tiljerum wara imellan hwar och en; hwardfwer man sedan slår så mycket af den klarade bouillonen, at det står öfwer köttskifworna, och når det litet kallnat, lägger man åter bröstköttet, såsom tilförene, twärt öfwer, och ej enleds med det nedra hwarfwet. Det är lika mycket, huru man lägger det midt i allenast det blifwer wackert lagdt wid kanterna. Sålunda fortfar man, tils formen blifwit så full man will hafwan, slår af den klarade bouillonen derpå, så at köttet skyles, och låter det blifwa kallt likasom en a la Daube. Man wärmer då formen öfwer et fyrhol tils han losnar, lägger öfwer honom et fat med bruten serviette på, stjälper om, och tager formen af. Detta bör göras med mycken snällhet och färdighet, få at bouillonen ei smälter i formen, sedan han losnat. Man kan garnera bräddarna med gröna lagerbärsblad, om man wil, och sedan skicka rätten til bordet.
Poularder med Champignon-Sauce.
Poularder kallas fete kycklingar, af hwilka, när de åro wäl gödde, wackert upfatte ach wäl stekte, blifwer en delicat och rar stek. De plåckas, tagar ur, sättas up, såsom
