kalkoner, och stekas derpå för lindrig eld, så at de blifwa hel hwite, eller, om man wil, gulbrune. Til dem kokas en sauce af champignoner, sålunda: Champignoner, hwilke böra wara små, eller i bitar skurne, ränsas och passeras i färskt smör, med litet fin hackad schialotten-lök. Dertil slås en njupa mjöl, en slef god kalf-bouillon, muskotblomma och salt, hwarefter det ställes på elden at koka, til dess det är lagom kokadt. Wid anråttningen ligeres saucen af med äggegulor och söt grädda, och slås under poularden på fatet.
Poularder med Ostron-Sauce.
Lagas på samma sätt som Kapuner med ostron.
Entrée af Poularder.
När poularderne äro wackert upsatte, skäras citronskifwor och läggas öfwer bröstet, samt deröfwer en fläskbard. Sedan omlindas de med 3dubbelt smordt papper, bindas wäl med segelgarn, och stekas för strid eld, tils de blifwa lagom stekte, och ej för mycket, hwarigenom de förlora sin saft. De tagas då af spettet, papperet och segelgarnet bårt, och anrättas med grön sauce (Se beskrifningen under gröna farcerade kycklingar straxt
