njupa mjöl, muskotblomma, salt, citronskal stark bouillon, något söt grädda och en hel rödlök, och wispar detta af på elden til en sauce, hwilken, då han kokat up och är lagom tjock, slås på et fat under eller öfwer kycklingarna. Denne eller en dylik sauce kan brukas til entréer af kycklingar och dufwor, samt til farcerade oxgommar.
Badinerade Kycklingar.
De farceras på samma sätt som de föreskrefne, dock utan at göras gröne eller röde. Sedan de blifwit tilreds lagade, kokas de på förenämnda sätt, tagas derpå up, öfwergjutas med tjock smör-sauce, och beströs med fint rifwit bröd. Derefter gifwer man dem gulbrun färg med glödröd eldskyffel; eller gräddas de gara i ugnen, då smörsaucen likaledes slås öfwer. Til dem kan ock lagas couli-sauce med dragon i; eller stark skinksky; eller ock en sauce af färska, wäl rengjorda och i smör passerade murklor, hwilka kokas med litet lök, en doft mjöl, litet Sky, bouillon, muskotblomma och salt, tils de äro möra, ligeras af med ägg, och slås på fatet under kycklingarna. Desse kycklingar kunna ock göras af bara farce, utan ryggar och lårskråf, då farcen lägges på en fläskbard, och de
