farcerade kycklingar façoneras derpå. Man kan ock gräfwa et hol i farcen på bröstet, när de förut äro kokade, och fylla deri en fin file, eller ragout, om man så wil.
Crapunade.
När kycklingarne åro plackade, urtagne, wäl rengjorde, bröstbenet bårttagit, spännas benen in, kycklingarne skäras up bak i ryggen, fläckas i tu, och klappas rätt wäl på båda sidor med en knifsbak. De utfläckte kycklingarne läggas sedan på et flatt stenfat, beströs med litet peppar och salt, samt öfwergjutas med litet olja och ättika; någre lökskifwvor läggas dertil, och kycklingarne margineras deri. Når de äro marginerade, klappas de ut imellan en handduk, så at de blifwa aldeles torre, doppas derpå i sönderslagna och wispade ägg, beströs med få mycket rifwit bröd som fastnar på dem, hwilket makas och klappas til med handen, at de blifwa wäl öfwertäckte dermed. Sedan göres et litet stycke smör gulbrunt i en castrull, de med bröd öfwerströdde kycklingarne läggas deri, och ställas lyckte öfwer lindrig eld. Så snart de på nedra sidan fått wacker gulbrun färg, wändas de om, at blifwa lika danne på den andra; och när de äro wäl more, anråttas de på
