och litet peppar, samt stekas på halster öfwer lindrig eld, at de få wacker färg. Derefter anrättas de med klar sky, eller hwad sauce man wil.
Man kan likaledes göra med kycklingar, såsom med badinerade kapunbröst; efter den derpå gjorda beskrifning.
Marginade af Kycklingar, Kapuner, Kalkoner.
De kokas först i braise, Klyfwas derpå itu, eller i fjerdedelar, och lägges sedan på dem litet ättika, olja, lök, peppar och salt. När de en stund legat deri, torrkas de, doppas i ägg, beströs med rifwit bröd, och brasas i skiradt och hett smör. Sedan anrättas de, med bruten serviette under, och stekt persilja ikring.
Skått-Höns.
Skär stekta kycklingar i små nätta bitar, och bröstköttet i skifwor. Lägg det i en liten castrull, och lät koka, med en slef bouillon, rifwit bröd, 1 lagerbärsblad, en hel rödlök, en bit färskt smör, salt och muskotblomma, tils saucen är simmig, da löken och lagerbärsbladet tagas bårt, och kycklingarme anrättas. Om man wil, at de skola hafwa
