smak såsom ostron, lägges fint hackad anjovis och färskt smör dertil, wid anrättningen, då man aktar at ej smöret får koka, utan rörer wål om, tils det smälter i saucen.
Kycklingar med Fricassée-sauce.
Härtils har jag ment och sagt, at kycklingar böra plåckas til de föreskrefna rätter; men hädanefter kunna de utan skada skållas, efter de mästadels komma at lägaas i sauce. Til efterskrefna rätter skållas kycklingar, dock så, at de ej bránnas och deraf gå sönder.
När kycklingarne åro skållade, urtagne, bröstbenet nedbrutit, benen afhugane, låren inspända, samt wingar och hals afhuggne, trädes en sticka twart igenom ner wid ryggen inom lårbenet, segelgarn knytes om nedre wid stjerten, kycklingarne läggas i watten, lefren och örmagen göras rene, och skäras i tumia skifwor, eller midt i tu, tåna huggas af fötterna, benen knäckas midt på, halsen och wingarne knäckas twårt öfwer med en knif. Detta alt twättas wäl, öfwergjutes med watten, och sättes på elden, tils inemot det wil koka, då wattnet slås af, och äter kallt på. Kycklingarne twättes up, läggas på et fat, stickan
