tages ut och segelgarnet af. Alt det, som hörer til kycklingarna, såsom wingar, halsar, fötter, lefwer, örmagar, tages äfwen op, och lögges på et serskildt ställe, tillika med en eller twa näfwar murklor eller champignoner. I en castrull smältes litet smör, hwari nyssnämnde småsaker wäl passeras tillika med litet mjöl, fin hackad lök, basilica, persilja och citronskal. Derpå slås bouillon, då de hele kycklingarne läggas deri, at tillika med muskotblomma och salt koka, tils de blifwit gara. Gedan ligeres det af med äggegulor och söt grädda, litet citronsaft kramas deri, och kycklingarne anråttas med sauce öfwer.
Kokte Kycklingar med Kräfts-Stjertar och Sparis
Tillagas på föreskrefna sätt, med den åtskilnad, at i stället för murklor tagas 30 à 50 upbrutne kraftstiertar, 20 à 30 små sparis, hwilka knackas af på öfra stor-ändan, så långt ner de kunna afbrytas, at bitarne blifwa et twärfinger länge. Denne afbrutne sparis blanceres i watten, slås i durkslag, och lägges, när wattnet wäl afrunnit, til kräfstjertarna. Sedan kycklingarne kokat, tils de blifwit så när kokade, läggas kräftstjertarne och sparisen dertil: ty de tola ej länge koka.
