När saucen är lagom inkokad, ligeres det af med äggegulor och söt grädda, och kramas litet citronsaft i, då man anrättar kycklingarna, och ser til, at ej saucen blir för lång.
Kokade Kycklingar med Hafre-Rötter.
Dermed förfares på lika sätt. Hafrerötterne skalas och skäras i bitar, eller huru man wil, samt passeras tillika med wingar och lefrar i smör, hwarefter kycklingarne läggas deri. Unge morötter kunna ock tagas härtil, hwilke klyfwas midt i tu, och medfaras på samma sätt, som hafre-rötterne. Desse föreskrefne rätter af kokade kycklingar, med fricassée-saucer, kunna ock lagas af lamb. I stället för murklor, champignoner, kräftor och sparis, kan man bruka färska mirjams blad, eller dragon, eller något annat grönt, på de kokade kycklingarne, med fricassée-sauce.
Kokade Kycklingar med röd sauce.
Tag skalen af 50 à 60 kräftor, rensa dem, tag bukarna och de stora klona derifrån, stöt skalen wäl, smält et stycke smör i en castrull, och låt de stötta kräftskalen passeras häri, tillika med litet mjöl, en lök och en bit
