skinka. Slå sedan bouillon derpå, och när det kokar up, lyft det af, och sila det genom hårduk. Haf då tilreds rengjorda och upsatta kycklingar, slå kräftcoulin på dem, och lät koka, tils de blifwit wäl kokade. Lägg dertil muskotblomma, litet citronskal, salt och kräftstiertar, och ligera det wid anrättningen af med 2 à 3 äggegulor, så förenas kräftsmaken så mycket bättre med kycklingarnes. Alle desse förut beskrefne Fricassée-saucer äro tjenlige at slå öfwer kycklingarna på fatet.
Fricassée af Kycklingar.
Man tror, det Fricassée är ej konstigare rätt, än at alle, som hafwa sig kokeri-konsten någorlunda bekant, kunna det wäl tilreda. Men jag försäkrar, det jag ätit denna rätten med så olika smak, at den ibland smakat såsom miölwälling, och stundom annorlunda. Jag wil fördenskull underrätta läsaren, huru jag tilreder denna rätten. När kycklingarne äro skållade och urtagne, hugger man dem i små wackra delar, twättar och blancerar dem i watten, slår åter kallt vatten på, kramar hwar bit särskildt up ur wattnet, och putsar dem med en knif. Derpå lägger man en bit färskt smör i en castrull at smälta, hwari man passerar köttet, med litet fin hackad
