schialotten-lök eller rödlök, persilja, litet basilica, rifwit citronskal, samt små rensade och wäl twättade champignoner. När detta är passeradt i smöret, slår man bouillon derpå (kalf-bouillon är bäst), så at det knapt skyles deraf, och kokar det lyckt, tils det blifwer wäl mört, och ej mer sauce är öfrig än et knapt halfstop. Sedan slår man 4 à 6 äggegulor til et qwarter god söt grädda, wispar det wäl, ligerar dermed af fricasséet, och anrättar kycklingarna. Saucen bör wara få tiock, at han hänger wäl fast wid kycklingaköttet. Häraf kan lätteligen märkas, hwad det är som gör fricasséet godt; nämligen 1:o at man melerar löken, basilican, persiljan och citronskalen wäl tilsamman, och tager ej för mycket, utan rätt litet af hwardera slaget. 2:o Måste ej någon mjölsmak kännas i saucen. 3:o Slås deröfwer stark kalf-bouillon, som blifwer mera kraftig af kycklingeköttet; efter hwilken starklek gräddans tilsats passas, så at, när ägg och grädda slås dertil, gräddan då likasom löser up den skarpa styrkan som är i saucen, och saucens mägtighet tempereres af gräddans ljufliga smak.
Pastay af Kycklingar.
Med kycklingarna förfares på lika sätt, som
