då de skola lagas til fricassée. Men til denna pastayen kan man taga murklor, kräftstjertar och champignoner. När köttet är kokadt, tages det up ur saucen, och lågges på fat, at kallna, da saucen, hwilken ej bör wara för kort, eller för mycket inkokad, slås i en liten castrull, tillika med en del af murklorna och champignonerna. Medan köttet kokar, göres en farce af 2 marker gädda, en mark oxmårg, litet lök, persilja, basilica, citronskal, äggost af 5 à 6 ägg, eller hård äggröra som förut skurit sig, muskotblomma och salt; hwilket hackas fint, stötes i en mortel, och blandas up med söt grädda, at farcen blir hel lös. Sedan lägges kycklingeköttet på et silfwerfat, hwar bit jämt wid hwarannan, så at det blir kullrigt såsom en hög limpa; hwaröfwer slås litet af saucen, som det kokat i. Derefter lägges farcen på köttet, drages jämt ut deröfwer, ner til fatbräddarna, och en tunn fläskbard lägges derofwvanpå. Fatbrädden smörges med ägg, och en los smördeg kaflas ut, så tjock som et litet twärfinger, hwilken lägges öfwer, och tryckes wäl fast wid fatbräddarne. Litet wäder blåses in i pastayen under degen, som skäres af kring fatbräddarna, och smörjes ofwanpå med ägg. En tofs göres midt på
