wid brädden, lägger et lock deröfwer af deg, trycker det wäl fast med fingret, skär af degen i kanten, få at han blir jämn ofwvanpå, och ställer honom i ugnen at gräddas. Så snart degen styfnar i ugnen, sticker man et litet hol på honom med en syl eller griffel, och tager honom ut ur ugnen. Sedan bryter man en serviette på et fat, lägger det jämt öfwer formen, stjelper hastigt om, tager formen af och skär et litet hol på poupetonen, hwarigenom man slår saucen, sedan man satt honom på elden, och ligerat honom af.
Dufwor.
När dufungarne fått spjälk, eller äro ongefärligen 3 weckor gamle, då är det bäst at taga dem; ty om de äro fullfjädrade, och så gamle, at de begynt sjelfwe äta, är deras kött redan något hårdt, och ej så löst som det bör wara. Sex eller otta tagas til en rätt, hwilke slagtas, skållas och urtagas såsom kycklingar. Benen spännas in, när de kokas i fina braiser, äfwen wäl sättas de up, wingarne huggas af, och de wattläggas, at bloden drages wäl utur. Om man will, at de skola blifiva hwitare, än eljest, så kunna de fedan blanceras i hett watten.
