Potage.
Man tager 2 eller 3 bröd, som äro runda, och finnas hos Franska Bagaren til köps à 21 öre stycket, och skär dem så, at tre lika sgtora kanter fås med skärpa af hwarje bröd. Den fjerde trekantige biten, som är midt uti, tages ej; utan allenast de tre stycken, som hafwa skårpa utan om sig: ur dem gräfwes alt inkråmet; hwarefter de stekas eller råstas på halster öfwer sakta eld, så at de blifwa rätt hårda och bruna. Under råstningen smörjas de med litet smör, men ställas sedan tätt invid hwarandra på et djupt silfwerfat, så, at den kullrige kanten eller skårpan wetter upåt. På dem öses en slef Sky, som bör wara något fet och gjord af kalfkött; hwari de sedan kokas öfwer sakta eld, då man under kokningen med en silfwer-sked som oftast öser öfwer dem af den imellan skårporna på fatet waranden Skyn; när det kokat in, öses åter en slef Sky derpå; och fortfares dermed tils dess den nedra delen av bröden kokat sönder såsom en gröt, och den öfra delen eller skårpan är wäl mör och blöttnad, dock så at hon behåller sin kulriga form. Häri lägges litet hwit peppar och salt, och fatet fylles med god kalf-Couli.
