Filerad Tjäder.
Sedan man förfarit med tjädern på föreskrefna sätt, tils han blifwit insatt i ugnen, så tager man honom derut, så snart han är gar låter den starkaste hettan gå bårt, skär et hål midt på bröstet, och gör derigenom lagom rum för filen, men aktar, at ej hol blifwer under eller på sidorna. Deri lägger man sedan en ragout af kramsfogelbröst, som nyligen beskrefs; eller en File af hjerpebröft, så at hos let blir wål fullt, slår tjock smörfauce öfwer hela farçaden, beströr honom med rifiwit bröd och parmefan-oft, och gifwer honom färg med en het skyffel. Wid anrättningen, slås klar Sky under honom. När man gör farcerade tjädern, glömmes ej, at lägga fläskbarder på tortpanbotten under farcen.
Pastay af Tjäder.
Når tjädern är upsatt, och benen inspända, så späck honom midt igen om bröstet med groft fläsk, som är kryddadt med peppar, lök, basilica och persilja, och koka honom i braise, tils han blir mer än halfkokad. Tag honom då up, slå litet olja, ättika och salt på, och låt honom dermed ligga, tils han blir kall. Gör imedlertid en farce af litet fogelkött och lefrar, blanda det up med kalfkött, fett fläsk,
