bräddarne luta ut åt, så tryck degen ut, som är i bottnen, så at pastayen widgar sig ner uti, knip honom åter tilhopa i öfra kanten och fortfar sålunda, tils bräddarne komma at stå rätt up och ner. (Alt göra en upsatt pastay.) Lägg deri hwad du har, antingen oxkött, kalfkylar eller fogel, med farce under på botten, och fläskbarder öfwer; kafla et lock ut af deg, smörj pastayen i kanterna med ägg, lägg locket öfwer, knip den andra degen wäl til, blås litet wäder in under locket, gör en tofs på locket, krusa eller tryck ut stjernor liljor eller annat, som sättes kring pastayen samt öfwer locket, skär öfwersta kanten nätt af, och knip eller krusa ut honom, så är han färdig, at sättas i ugnen. Sålunda bär man sig åt, då man gör en upsatt pastay. När nu pastayen är färdig, så lägg fläskbarder på botten, tjädern derpå, farce åter derpå, och fläskbarder öfwer. Slå litet Sky eller bouillon deri, gör pastayen färdig, och sätt honom i ugnen at gräddas, på så lång tid som tjädern är gammal til. Laga sedan en sauce: swetsa litet lök i en bit smör, slå mjöl derpå, lägg stekt fogelkött, Sky, asia, 1 lagerbärsblad och 3 à 4 anjovisar dertil, och lät det koka, tils deraf blir en lagom simmig sauce. Sila denna saucen genom hårduk, krydda honom
