med muskotblomma och salt, lät honom åter koka up, och slå litet dragonättika uti. Tag ut pastayen, skar locket up, tag fläskbarderna bart, samt fettet, som är i pastayen, ställ honom på et fat med serviette under, slå saucen uti, lägg locket på, och sänd pastayen til bordet.
Kall Pastay af Tjäder.
Man sätter up tjädern, spänner benen in, späcker honom med groft och kryddadt fläsk, såsom til föregående gjordt är, lägger honom derpå uti en stenkruka, med lökskifwor basilica, mejram, hel peppar och ingefära, lagerbärsblad, en näfwa salt, et halft qwarter olja och ättika, så at det nästan står öfwer tjädern i krukan, samt et stycke rent falfkött, och låter honom deri ligga en eller twå dagar; hwarefter man tager tjädern och köttet up ur ättikan. Til en del af kalf-köttet lägger man et orrebröst, twå tredje delar fett fläsk, och en tredjedel oxmärg, så at detta utgör lika wigt emot båda köttslagen, och hackar det altsamman fint, tillika med litet schialotten-lök, 2 klyftor råckenboll, en rödlök, litet basilica, peppar, salt, persilia, och äggröra af 6 ägg. När farcen är fint hackad, blandar man honom up med litet olja, Franskt win och Sky, så at han blir rätt los. Sedan gör man en
