och öfwerst et par fläskbarber. Pastayen göres sedan färdig, och sattes in i ugnen, tils han är gräddad, hwarefter han tages ut och skäres up, fläskbarderne och det feta tages up ur honom, och en sauce slås i honom, som är kokad af couli, med wild och litet syrlig smak; då pastayen är färdig at anrättas. Han kan ock göras utan farce, af mör deg. Dylik pastay kan göras af tama dufungar, allenast smaken rättas derefter. Då brukas ej rockenboll och pomeransskal, ej så mycket fläsk, ej eller olia, i farcen. Han kan ock, göras utan farce, af mör deg.
Åkerhöns.
Så kallas rapphöns allmänt; men de förre äro dock helt andre. Ty de aro grå och grönspräckliga, och långt mindre än rapphöns. Deras kött är fint, och liknar snarare snappfoglar, än andra. De nyttjas til stekar; men kunna äfwen brukas til Entréer, med någon tjenlig sauce. Det går ock an at ragoutera dem, eller halfsteka dem, och sedan koka dem gara i sauce, efter egit tycke.
Morkullor, Snåppor eller Beccassiner.
Bägge äre rara at få, efter behof til en rätt,
