Ragout på Kramsfogelbröst.
När foglarne äro plockade och flammerade, skäras brösten af, och knäckas midt uti, så at de blifwa platta. Derefter brynas de i litet olja, eller smör, med litet fint hackad lök, och 2 lagerbärsblad. Sedan slås couli derpå, hwari foglarne kokas, med litet muskotblomma och salt, tils de äro wal möre, och saucen lagom simmig, då en liten tår dragonättika slås deri, och foglarne anrättas. Man kan eljest gifwa saucen hwad smak man wil. Detta ragout kan läggas på et silfwerfat, hwarpå en rand förut är gjord af farce, 2 à 3 twärfinger hög. Der innanföre lägges ragout kallt, och tappes sedan öfwer med farce. En tjock smörfauce slås derpå, tillika med rifwit bröd och parmesan-ost; hwarefter det sättes in i ugnen, tils farcen blifwit gräddad, och fått wacker färg; då det tages ut och sändes til bordet. Litet parmesan-ost kan ock läggas i ragouen, om man wil, at den skall smaka deraf. Man kan ock låta blifwa draga farcen öfwer, utan låta ragouen wara öpen i rand, slå tjock smör-sauce, med rifwit bröd och parmesan derpå, och så stålla det i ugnen at gräddas.
