Ragout på stekta Kramsfogelbröst.
Brösten skäras ifrån stekta kramsfoglar swetsas derpå i litet smör, med en bit fint hackad rödlök, och kokas sedan i consume och couli, med rifwit pomeranskal, 2 à 3 anjovisar, muskotblomma och salt, tils saucen är lagom inkokad; då litet dragonåttika slås deri, och ragouen är färdig. Om annan smak åstundas, kunna andra krydder brukas dertil; dock ej sådanne, som gifwa sötsur smak, emedan det är en slät smak på kött.
Grillade af Kramsfogelbröst.
Plåcka och flammera framsfoglarna, skär bröstköttet ifrån bröft-benskråfwet, men lät wingbenet sitta wid. Skär hwart bröst i twå halfwor, eller sätt knifwen ändalångs på bröstet, skär en stor skårra ner ut med bröstbenet, fölg benskråfwet åt med knifwen ända ner, och lät wingbenet sitta qwar. Skär likaledes den andra sidan, så at twå bitar blifwa af et fogelbröst, och et wingben sitter wid hwardera biten. Fortfar sålunda med så många foglar, som behöfwas til en rätt. Hugg sedan wingen af inom nedersta leden, putsa bårt köttet kring ändan på benet, så at det blir rent, och ser ut som et coteletts ben. Klappa
