öfwer köttet med knifsbaken, dock, at det ej går sönder; lägg det på et flatt fat, beströ det med litet salt och peppar, och slå derpå litet olja och Renskt win, samt litet rifwit citronskal. Medan brösten ligga häri, så wänd dem om, och lät dem ligga en eller twå timar; Hwarefter de tagas up och torkas i en handduk. Doppa dessa fogelbröst i skiradt färskt smör, och beströ dem med rifwit bröd, som är upblandadt med fint hackad persilja och salt. Gör en låda af papper, smörg hänne med smör, och lägg fogelbrösten deri tätt wid hwarandra. Satt lådan på et halster, och lät brösten stekas deri öfwer lindrig eld, på bägge sider, tils de få wacker färg, men ej för mycket, så at de blifwa torra. Anrätta dem sedan på et fat, i lådan der de stektes. Man kan ock taga dem ut ur lådan, lägga dem wackert på et fat, och slå under dem klar Sky, hwilken bör smaka af wildt och litet ikramad citronsaft; eller ock hafwa Soja-smak. På detta sättet kunna åkerhöns, wilde skogsdufwor, windspolor och snäppor, lagas.
Pastay af Kramsfogel.
Den göres på samma sätt, som til unga wilda dufwor. Man kan ock ragoutera kramsfoglar, eller bara deras bröst, på sätt
