dess spadet kokat in; men sedan på lindrig eld, när det går i fettet. När det år lagom kokadt, och späcket fått brandgul färg, anrättas det, med den späckta sidan up. En sauce göres härtil af smör, 3 à 4 äggegulor, muskotblomma, Sky och Soja. Man kan ock göra anjovis-sauce, eller sådan, som är beskrefwen til stekt gädda på spett.
Stekt Gädda i ugnen.
En fjällad och urtagen gädda sköljes och skårras fint på båda sidor, et finger imellan hwar skårra; eller kan hon skäras djupt, med 3 fingers millanrum. Derpå sättes hon i krom, så at hon kommer at bita öfwer stjärten, och beströs wäl med salt, samt begjutes med litet ättika. När hon legat deri, 1 eller 2 timar skäras fläskbarder och läggas öfwer bottnen i en tortpanna, och den kromade gäddan derpå med buken ner. En sauce kokas af smör, mjöl, 2 à 3 äggegulor och mjölk, tjock som et creme, hwilken wispas af på elden, och slås öfwer gäddan. Sedan beströs hon med rifwit bröd och parmesan-ost, och sättes in i ugnen, at stå en tima, tils hon blir gar, och får wacker färg, då hon tages ut och anrättas. Til hänne göres ock en sauce af kräftsmör, i tu skurna kräftswansar, gäddlefren i bitar skuren, 3 à 4
