äggegulor, litet fint hackadt citronskal, muskotblomma, salt och söt grädda, hwilken röres af på elden, tils han kokar, och slås i en sauceskål eller under gäddan på fatet. Har til kan ock en sauce lagas af smör, litet mjöl, anjovis, mufskotblomma, litet fint hackad rödlök, som förut upfräst i smör, watten, och litet Franskt win; hwilket röres af på elden. Likaledes kan en ostconsauce tilredas, sådan som beskrefs til farcerad gädda. Den saucen, fom är beskrefwen til stekt gädda på spett, är ock tjenlig.
Små Stek-Gäddor på Halster.
Sedan gäddor blifwit fäällade, urtagne, helt fint och tått skorrade, samt wal skölgde, slås wat salt på och i dem, hwari de ligga en time, mer eller mindre, tils de blifwa lagom salte. Derpå torkas de wäl imellan 2 handdukar, doppas i, eller bestrykas med, skiradt smör, och stekas på et förut hett giordt halster, öfwer glödeld, så at de få wacker rödbrun färg, och blifwa genomstekte på båda sidor. De måste wäl stekas på ena sidan, innan den andre wändes til, då de afwen så wäl böra stekas på den andra. Under stekningen smörja de som oftast öfwer alt med skiradt smör; och når de äro lagem stekte, anrättas de, med capris-sauce under, på et fat. Capris-saucen göres sålunda: Capris hackas
