När de äro kokade, läggas de up, at hettan får gå bårt. Derefter tagas de ur papperet, doppas i ägg, beströs med rifwit bröd, och brasas i smör; men ej länge; utan, så snart de fått rödbrun färg, tagas de ur smöret och anrättas med kraft-sauce, hwarpå beskrifning finnes; hwilken slås pa et fat under dem.
Aborrar kokta med sit fjäll
Straxt efter det, aborrarne kommit up ur wattnet, och ännu äro helt qwicke, tages inmätet ur dem genom en öpning bak wid hufwudet, der ganet sitter, hwilket tages med fingret bårt, så at tarmen och gallan följa med ut. Derefter slås litet ättika på dem, då en kittel med watten bör stå i full kokning; hwari fisken lägges med nog salt, at koka rätt starkt; och när han är fullkokad, anrättas han med serviette öfwer, at han må halla sig wäl het. Sedan ätes fisken med färskt smör, hwaraf en bit lägges på en tallrik och derpå fiskkött rensadt fr¨n fjäll och ben, då smöret smälter af fiskens hetta, och fisken smörjes af smärets fetma, så at skjussen ner i magen blir bäde lätt och lindrig. I de insjöar, hwilka hafwa ständigt aflopp, och hwilkas strömfåror alt stadigt flyta, så at de om sommartider ej hindras medelst torka, eller afstanna, finnes rätt så
