och anrättas med en sauce af 6 à 8 äggegulor, et stycke färskt smör, stort som en knytnäfwe, liten bit citronskal, och sudro-ättika, hwilken ej bör mara för stark, eller annan ättika med et skedblad watten. Denne saucen röres af på elden, och slås, då han kokar up, och är lagom tjock, i en sauce-skål. Det märkes, at äggegulorne förtaga den starkaste smaken på ättikan; hwaraf saucen får behagelig smak. Wid detta tilfället kan äfwen lagas en persilje sauce sålunda: När persiljan är fint hackad, lägges hon i en liten castrull, med et stycke färskt smör, liten doft mjöl och watten: röres af på elden, och när det litet kokat, wispas deri 3 à 4 äggegulor med et skedblad söt grädda; hwarefter saucen slås öfwer fisken, eller gifwes fram i en skål. Utom dessa, kunna ock de tilförene wid gädda beskrefne capris-, anjovis- och citron-saucer brukas til kokade aborrar.
Aborrar kokade i Water-Sauce.
Sedan aborrarne blifwit fjällade, urtagne, skårrade, spolet på ryggen borttagit, och de wäl skölgde, läggas de i en castrull, at kokas på stark eld, dock ej för mycket, med en göpen persilja, en bit färskt smör, af et ankäggs storlek, et lagerbärsblad och salt, i så mycket watten, at det står öfwer; då man
