under kokningen skummar wäl. Wid anrättningen slås litet fiskspad på fatet under fisken. Det må wara hwad slags fisk det wil; så, om han skal blifwa wälsmaklig, bör han wara qwick och lefwande då han rensas, kokas straxt på stark eld, saltas lagom, kokas hwarken för mycket eller för litet, och så snart han är kokad, eller medan han är het, gifwas fram på bordet, och ej ligga i spadet, sedan han är kokad. Utom detta bör observeras, at fisken kokas i samma slags watten, som han lefwat i; hwarom jag förr påmint.
Aborrar kokade med Renskt Win.
Aborrar af ordentlig storlek kokas, såsom de äro, så snart de blifwit tagne ur sjön, på samma sätt, som beskrifningen, at koka aborrar med fjäll, innehåller. Sedan de kokat, tils fjället lossnat, tagas de up, och läggas på bordet, til dess den starkaste hettan gått af dem, då fjället tages bårt, fiskarne urtagas, samt alla spol och senor rensas ifrån dem. Sedan läggas de i en castrull, och derpå slås hälften Renskt win och hälften watten, rifwit citron-skal efter en citron, muskotblomma litet salt, et stycke färskt smör, en ihopbunden bouquet af perfilja, en lök, et par neglikor istuckne,
