och litet frisk basilica; hwilket fokas sakta, til dess det blir lagom kokadt. Derefter tages fisken up och anrättas; men spadet, hwari han kokades, ligeres af med äggegulor, så at det blir lagom tjockt, och slås öfwer fisken på fatet, såom en sauce.
File af Aborrar.
Aborrarne klyfwas i ryggen ändalångs ryggbenet, dock så, at de sitta ihop på buken, tagas ur, följas, beströs med salt, läggas på halster, med fjället nerwändt, äfwer strid glödeld, och wändas om, når fjället lossnar, at äfwen stekas på andra sidan, til dess benen lossna från köttet. Derefter läggas de på bordet, alla stora och fina ben bårttagas wäl, och köttet skiljes wackert ifrån skinnet, så at deraf blifwa små nätta bitar. Sedan lagas en sauce af färskt smör, 3 à 4 äggegulor, en liten doft mjöl, rifivit citronskal, muskotblomma, litet fint hackad persilja och söt grädda, hwilken röres af på elden. När han kokat up, lägges det från benen sönderplåckade Aborreköttet deri, och sättes öfwer fakta eld, då imedlertid castrulln ständigt runkas, medan det en liten stund kokar; hwarefter det är färdigt at anrättas. Om ej castrulln som oftast röres, medan det står på eiden, så står det
