File och Blancetter af kalf- och lambstek. Farcen dertil göres nu af gäddkött, i stället för kalfkött, som brukas i de förra. Af Karp-och Braxentungor kunna åtskillige små fine rätter tillagas. Häri torde Läsaren kunna sielf finna sig, at jag må undgå, at widlöftigt beskrifs wa dem.
Sik.
Sik kokas i salt watten hel eller ſtyckad, med eller utan fjällen. Dertil göres en sötfur sauce af färskt smör, liten niupa mjöl, 3 à 4 äggegulor, litet ättika, en bit såcker och watten; hwilken wispas af på elden, sedan han kokat up, slås i en sauceskål, och gifwes jämte fisken til bordet.
Rudor.
Rudor fjällas, urtagas, och, om de äro wäl store, skäras midt af, skårras på båda sidor, sköljas sedan, och förwällas i salt watten, då de knapt böra koka up. Sedan tagas de up, läggas på bordet, hwart stycke för sig, så at det salta wattnet wäl rinner ifrån dem. Derefter göres en sauce af färskt smör, liten njupa mjöl, citronskal, fint hackad persilja, en hel rödlök, 1 à 2 lagerbärsblad och
