böra gifwa tilkänna, på det man wid inköpet ej må låta inbilla sig, at Sulucka är Stör, och således köpa en sämre wara för en bättre.
Lake.
Laken tages ur, hugges i ordentliga stycken, sköljes, begjutes med ättika, så at han blir blå, kokas i salt watten, och anrättas på et fat, med serviette under. En sauce lagas härtil af olja, ättika, litet peppar, 3 à 4 hårdkokade äggegulor och laklefren; hwilket slås tilhopa på en salladstallrik, röres wäl sönder, och ätes tillika med fisken. Denna saucen göres merandels af Herrskaperna sielfwa wid bordet, då fisken skall läggas före.
Lake i Grädd-Sauce.
Man flår skinnet af Laken, skär bårt alla spol, tager ur honom, och hugger honom i lagom små stycken. Derpå twättar man honom wäl, sa at bloden går aldeles bårt, och kokar honom i salt watten, med en hel rödlök, 2 lagerbärsblad och et helt citronskal. När Laken är så när kokad, tager man honom up, så at wattnet får wäl rinna af honom; och lägger et stycke färskt smör i en Castrull, en njupa mjöl, litet fint hackad schialottenlök, citronskal, perfilja, muskotblomma, en liten bit
