Soppan kokar, til dess ärterne blifwa mjuke. De kokade lambbringorne skrädas, doppas i smör, beströr med rifwit bröd, och grilleras wäl på halster. Wid anrättningen ligeras soppan med äggegulor och litet söt grädda, öses sedan i en skål; och de grillerade lambbringorne läggas deruti, samt något grönt, om sådan behagligit pröfwas.
Kyckling-Soppa med gröna Ärter.
Ränsa, skölg och skär sönder 4 à 5 morötter, 2 stånd silleri, 3 à 4 persilje rötter, en palsternacka, en näfwa portlaka, en eller twå göpnar spenat, och en hop persilja. Lägg detta, tillika med en half eller hel kanna ärtskidor, i en kittel, slå stark bouillon derpå, låt det koka tils alt är wäl miukt, och stryk eller prässa det sedan genom hårduk. Sedan slås detta i en soppkittel, och dertil läggas en half kanna spritade gröna såcker-ärter, samt 2 kycklingar, hwilke äro wäl rengjorde och upsatte. Soppan kokas tils ärterne och kycklingarne äro wäl kokade, samt kryddas med muskotblomma och salt. Wid anrättningen ligeres soppan af med äggegulor och söt grädda. Wil man ej ligera hänne, så måste man låta 2 à 3 skalade raspebrön koka ibland det gröna, innan soppan silas igenom; hwaraf hon blifwer simmig och grön.
