Pinal-Soppa.
En god Bouillon som är kokad af oxkött och sedan slagen på kalfkött, silas i en soppkittel. Dertil läggas 4 à 5 raspebrön, hwaraf skårporne äro tagne. Har ej Bouillonen blifwit kokad med tilräckeliga rötter, så läggas deri 2 à 3 sönderskurne persilie-rötter och en palsternacka. Detta sättes på elden, och kokas, tils rötterne och brödet aldeles kokat sender: silas sedan wäl genom hårduk, och kryddas med litet muskottblomma och salt. Soppan ligeres, wid anrättningen af, med 10 à 12 äggegulor. Hon bör wara tjock ongefärligen som en stadig mjölkwälling.
Silad Ärt-Soppa.
Wäl rensade och twättade ärter lägas i en soppkittel, och kokas med en eller twå slefwar Bouillon. När Bouillonen kokat in, slås åter en slef derpå. (Hafwer man en slef färskt fläskspad at slå på ärterne, så får Soppan bättre smak; men saltspad duger ej wid detta tilfället; ty deraf hårdna ärterne och mosa sig icke). Dermed fortfares, til dess ärterne blifwit mosade, hwilka då silas eller prässas genom durkslag, och öfwergjutas med så mycket Bouillon, at soppan blifwer lagom tjock. Swetsa imedlertid fins skurna tärningar af
