Budding af Kalffötter.
När Kalffötterne äro skållade, i tu skurne, bloden wäl urdragen i watten, och de wäl mjuke kokade, tagas de up, at kallna. Då de äro kalle, plockas alla ben och små knokor bårt, och köttet hackas rätt fint, såsom korngryn. Dertil skäres så mycket märg eller njur-talg, fint som köttet är, at bägge slagen blifwa lika dryga. Utom detta, lägges dertil 3 à 4 rifna raspebrön, skaled af en citron, 1 muskot, stött canel, et godt stycke såcker, par händer fulle med små corinter, och et stycke sönderskuren sukat. Detta alt blandas wäl tilsamman, lägges i en stenkruka, begjutes med et qwarter pontak, och bör sålunda stå et dygn, då det imedlertid röres wäl om. Derefter hälles det i en Castrull, tillika med 8 ägg, och röres wäl om, at det blifwer fyllest meleradt. När det är wäl meleradt, så smörjes en serviette med smör, och lägges öfwer en Castrull; hwari denne blanningen slås. Servietten knytes wäl om med segelgarn, och Buddingen lägges då straxt i en kittel med watten, som kokar starkt, at deri koka ongefärligen 3 timar; hwarefter han tages up, segelgarnet löses af, och Buddingen stjälpes försiktigt ur servietten på fatet. Til honom
