smör, 3 à 4 skedblad stark bouillon, liten bit såcker, och så mycket söt grädda, at det blifwer lagom tjockt; hwilket röres af på elden til en sauce. Sedan anrättas Buddingen, hwilken skäres up, såsom en Poupeton, gröpes litet ur midt på, fylles i gropen med denna sauce, och täckes åter igen med den afskurna skorpan. Corinter och russin kunna äfwen läggas i honom, om man will. Så kan ock en sauce lagas af färskt smör, litet mjöl, äggegulor, såcker och söt grädda, i stället för den föreskrefna. Om ej färskt smör är tilhands, nyttjas oxmärg, hwilken antingen skäres helt fint sender, eller skiress, och således lägges i Buddingen.
Lägg et stycke färskt smör, stort som et Kalkonägg, samt ongefärligen et halft skålp:d såcker i 3 qwarter mjölk, och läte det så stå i lindrig wärma i spisen, tils smöret smält, och mjölken fått samma wärma som spenwarm. Slå imedlertid ut 9 äggegulor, och 7 med både hwita och gula; lägg rifna citronskal af 2 à 3 citroner häri, samt et litet muskot och 3 knäppnäfwar fint mjöl. Wispa detta wäl tilsamman, och slå dertil et halft qwarter, eller någt mera Spenatsaft, prässad genom
