hårduk ur Spenaten, och fri från watten; krama saft ur 3 à 4 citroner, sila densamma från kärnorna, och slå honom til det föreskrefna; men wispa imedlertid wäl. Häll sedan den i spisen stående warma mjölken dertil, och wispa samt smaka på, om det hafwer en söt, men tillika frisk eller syrlig smak af citron saften; hwilken det bör hafwa. Lägg härtill litet salt, och doppa en tät serviette i watten, krama watnet wäl derutur. Lägg den wåta servietten öfwer en Catrull, mjöla wäl på honom, slå det föreskrefna deri, rynka sedan servietten wäl tilsamman, och knyt starkt om med segelgarn. Gör detta fort; ty eljest rinner det ut genom servietten. Lägg honom, så snart han är omknuten, i en kittel med watten, som starkt kokar på elden. Wänd som oftast om Buddingen, medan han kokar, i synnerhet den första halfwa timan: ty eljestfaller miölet til en sida, som då blifwer för hård, och den andra sidan så lös, at den ej håller tilhopa. När Buddingen kokat 2 och en half eller 2 timar, så tag honom up, lägg honom i et durkslag, lös up segelgarnet, och bred ut servietten ifrån honom. Lägg sedan et fat öfwer honom, och stjälp hastigt, dock warligt om, så at Buddingen kommer att ligga rätt på fatet. Laga
