up. Tag honom då af elden, häll honom på et fat, och, när han kallnat, sa garnera honom med sucat och insyltada Pomeranskal.
Cremer efter Fransysk smak.
Creme Blanche.
Til 3 qwarter mjölk lägges et stycke såcker, 4 à 6 cardemummor och en bit canel. Detta kokas och göres sedan kallt, under omrörning, at ej mjölken skinnar fig. Imedlertid slås 8 äggequlor, 1 à 2 med hwitorna, i en castrull, och mjölken dertil, när hon kallnat; hwarefter det wispas rätt wal, silas genom hårduk, slås på et silfwerfat, och sättes in i ugnen, tils det wäl stannat, då cremen tages ut, och, när den är kall, sändes til bordet.
Creme Brûlé
Tilredes på lika sätt som creme blanche, med den skilnad, at såcker brynes, som löses up med litet watten, och fas i den upkokada mjölken, hwilken såwål som cremen blifwer gulbrun deraf.
Caffé Creme.
När Caffé ar kokadt med mjölk och det klarnadt, hälles det klara af grumlet. Så snart det blifwit kallt, slås bärtil 8 à 10 äggegulor, hwarpå det wispas så, at äggegulorne gå wäl sönder, och sedan silas genom hårduk.
