Creme blanche utan ägg, af Höns-örmagar.
Et halft stop mjölk kokas med kardemummor, hel canel och såcker, och ställes derpå at blifwa ljum. Imedlertid sköljas 4 á 6, efter som de äro stora, af de guta skimmen, som sitta i höns-örmagarna, wäl rena, och skäras rätt fina. När mjölken swalnat, få at hon år litet warmare an spenwarm, läggas dessa sönderskurna örmagsskinn deri; hwarefter mjölken liter omröres, och silas sedan 3 á 4 gånger genom hårduk, samt tryckes med slefwen på örmagsskinnen i hårduken. Derefter gjutes mjölken på et silfwerfat, hwilket ställes i spisen på het askmörja, med et silfwerfat öfwer och 3 à 4 eldkol derofwanpå; hwarest der en stund bör stå, då det löper tilsamman, och blifwer såsom et Ägg-creme. När det lupit tilhopa, tages det ur spisen, göres kalt och sändes til bordet. Alla dessa förut beskrefna ägg-cremer af Caffé, Chocolate, Pistacier och Brûlè, kunna tilredas på det myssbeskrefna sättet hwarwid ägg besparas, men i deras ställe 4 à 6 örmagsskinn til hwart och et creme brukas. Detta sättet är wäl något kinksamt, innan man blifwer wan derwid. Ty det kommer mycket derpå an, huru warm mjölken är, då
