hwilket röres af på elden tils det kokar; hwarefter det ställes at blifwa fallt, då Cremen bör wara wäl tjock. Sedan slås 3 äggegulor, samt 3 ägg med hwitor och gulor i Cremen, som röres wäl om, så at äggen blifwa sönderrörda. Då ställes den förut färdiggjorde Tortan i ugnen; men tages åter ut, sedan hon blifwit gräddad, då cremen slås deri, så at Tortan blifwer wäl full deraf. Derefter sättes hon åter in i ugnen, i lindrig warma, tils cremen har stadgat sig, och gifwit sig up; då Tortan tages ut och anrättas.
Öpen Torta med Hallon eller insyltada Kersbär.
Den göres på samma sätt. Men då skäres ei något lock ut af Smördegen, utan i det stället smörjes silfwerfatet med en bit fläsk. Fint såcker kokas til caramell, såsom beskrefs til Brunelle-compôten, och hälles öfwer bottnen på silfwerfatet, i en trå-smal sträng härs och twärs. Når denne caramell-crocan kallnat, ställes han öfwer Tortan, och sändes således til bordet. Denne såcker-crocan bor lossas ifrån fatet, medan han är ännu litet warm och seg, ty eljest går han sönder.
